INGREDIENTI PANE TRADIZIONALE

Ingredienti   per pane tradizionale

• Farina 500 g
• Acqua 210 g
• Lievito di birra per panificazione 25 g.  o  50g naturale
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale
• Zucchero

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Svolgimento

1. Si scioglie bene il lievito nell'acqua intiepidita con un cucchiaino di zucchero, girandolo bene con un cucchiaio. Si attendono da 5 a 10 minuti. Sarebbe meglio non usare posate in ferro in quanto non vanno d'accordo con il lievito
2. Si mette la farina in una ciotola
3. Si aggiunge un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio
4. Si aggiunge l'acqua con il lievito un po' alla volta impastando continuamente
5. Rovesciate il blob su un piano e impastate bene finché non diventa una palla abbastanza elastica e non appiccica più. Nel caso l'impasto non avesse una consistenza soddisfacente si può aggiungere un po' d'acqua o un po' di farina. Per una buona lavorazione si consiglia di impastare per almeno 10'. Un buon metodo è quello di premere l'impasto con il palmo, facendolo ruotare.
6. Si mette a riposare da 30' a 1 ora in una ciotola unta d'olio coperta da uno strofinaccio, in un ambiente caldo come il forno tiepido per permettere la lievitazione. Una buona lievitazione si ha quando l'impasto aumenta di volume di circa il doppio.
7. Si prende la pasta e si preparano le pagnotte. Si possono fare dei tagli fondi con un coltello o una forbice.
8. Si rimette le pagnotte nel forno tiepido per farle lievitare ancora 30' a 1 ora.
9. Si tirano fuori le pagnotte dal forno per poter fare scaldare il forno fino a 180° circa
10. Quando il forno è caldo si possono mettere le pagnotte a cuocere. Se il forno è del tipo ventilato, deve essere in posizione non ventilata. Al limite si può accendere la ventilazione negli ultimi 5' per fare la crosta un po' più spessa e croccante. Il pane vuole messo a mezza altezza. Ovviamente questo dipende dal vostro forno. Tutto da sperimentare
11. La cottura avviene in un tempo che può andare da 30' a 45'.11. Dipende dalla dimensione delle pagnotte, ovviamente pagnotte più piccole cuociono prima. Dovrebbe essere cotto quando il colore della crosta si imbrunisce a sufficienza.