Pizza al Piatto esercitazione e programma

                                              CORSI DI PASTIFICAZIONE

       PER PIZZAIOLI - PASTAI- PANIFICATORI -

                                         CORSO DI PIZZA  al piatto e classica
SVOLGIMENTO
Impasto per 1 kg - Farina  Tipo 00 -  lievito 10gr.- 500gr.acqua -sale 15 gr.-
impastazione 10 minuti - esercitazione all' impasto - levitazione dell ' impasto di  2-3 ore - formazione panette da 200gr. oppure da 300gr - ulteriore lievitazione delle  panette 30" , 1 ora - esercitazione, allargamento e stesura panette - condimenti vari - cottura  30" ,  45"  -
panzerotti,pizzette ....




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