LIEVITO MADRE

Il Lievito Naturale

Il lievito naturale, anche chiamato crescente, pasta madre, pasta acida, o biga, e’ un impasto di acqua e farina arricchito con lieviti e fermenti lattici. Il lievito naturale si ottiene con un processo di fermentazione naturale grazie ai batteri contenuti nell’aria di casa. Per accelerare il processo si possono utilizzare vari componenti, io uso l’uvetta. Una volta che il lievito e’ attivo, lo si può’ conservare in frigo e reimpastarlo una volta ogni paio di settimane per tenerlo vivo.
http://vivalafocaccia.com/2010/01/04/la-video-ricetta-del-lievito-naturale/


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Ingredienti e Procedimento Lievito Naturale

Acqua e Uvetta Mettete una manciata di uvetta in 150 Ml di acqua Coprite e lasciate macerare per 24 ore

Primo Impasto

• Filtrate l’acqua per eliminare l’uvetta
• Impastate 100 g di acqua di uvetta e 100g di farina
• coprite e lasciate riposare per almeno 24 ore o fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
• A seconda della quantità’ di batteri nell’aria, la temperatura dell’ambiente e la farina, questo passaggio può’ richiedere anche 2-3 giorni.
• Se non vedete alcun movimento in 24 ore, provate ad aggiungere un paio di cucchiaini di farina e rimescolate, coprite e lasciate riposare.

Secondo Impasto

• Impastate 100g della pasta ( lievito) esistente, 100 g di farina e 70-80 g di acqua.
• Coprite e lasciate riposare in un ambiente tra i 22 ed i 30 gradi per 24 ore o fino a quando non raddoppia di volume

Terzo Impasto e Successivi

• Impastate 100g della pasta ( lievito) esistente, 100 g di farina e 70-80 g di acqua.
• Coprite e lasciate riposare in un ambiente tra i 22 ed i 30 gradi.
• Dopo il terzo impasto il lievito naturale dovrebbe iniziare a lievitare più’ velocemente, tipo in 4-6 ore.
• Quando il lievito raddoppia il volume consistentemente ogni 4-5 ore, e’ pronto.

Alcune ricette per la realizzazione di dolci tipo pandolci , la pasta madre va tenuta più’ dura.

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