Ingredienti
1,6 kg. di farina 00 - 56/60 gr. di
lievito di birra - 50 gr. di burro o 40 gr. di strutto - 40 gr. di sale - 500
gr. di acqua - 500 gr. di latte - 10 gr. di zucchero
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Setacciare la farina su un piano
e fare la fontana, mettere al centro il burro morbido o lo strutto, il sale,
lo zucchero, il lievito sciolto nel latte ed impastare con l'acqua
vigorosamente. Far riposare per 10 minuti circa . Lavorare, poi, la pasta per
5 minuti con energia e farla riposare per 1 ora e 30 minuti. Formare dei pani
tipo baguette della grandezza desiderata, pennellare con l'albume di uovo e
fare delle incisioni diagonali in due o tre punti. Fare lievitare di nuovo e
cuocere in forno a 240° per 30-35 minuti, mettendo sul fondo del forno una
ciotola con l'acqua.
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