Pizza al Piatto esercitazione e programma

                                              CORSI DI PASTIFICAZIONE

       PER PIZZAIOLI - PASTAI- PANIFICATORI -

                                         CORSO DI PIZZA  al piatto e classica
SVOLGIMENTO
Impasto per 1 kg - Farina  Tipo 00 -  lievito 10gr.- 500gr.acqua -sale 15 gr.-
impastazione 10 minuti - esercitazione all' impasto - levitazione dell ' impasto di  2-3 ore - formazione panette da 200gr. oppure da 300gr - ulteriore lievitazione delle  panette 30" , 1 ora - esercitazione, allargamento e stesura panette - condimenti vari - cottura  30" ,  45"  -
panzerotti,pizzette ....




sito associato a http://poloalimentare.blogspot.it/

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                                                                        società Scuola & Impresa

http://alta-scuola.blogspot.it/

  http://www.youtube.com/watch?v=LaKlmAScve8  STORIA

http://www.youtube.com/watch?v=TjnHB57cUEc&feature=related  CORSO

http://www.youtube.com/watch?v=Uq-qRZtG1FM&feature=related    STESURA

     

        

          Società Scuola & Impresa

PIZZA E PANE

società Scuola & Impresa


esportiamo le nostre migliori tradizioni

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=tuPHCHpm9po

                             CORSO  DI  PIZZAIOLI   

                    PER STRANIERI ED EXTRACOMUNITARI

                                                    ( cours de la pizza  pour les étrangers  et  non UE  –

                                course pizza for foreigners and non-EU -  pendant 2  heures par jours

                               X  15 jours   +  idem  course pour boulangers ) ; diplôme valable pour l'Italie et de votre pays

                                                       

A Lucera (Fg )  è aperto  tutto l’ anno un  corso per pizzaioli o panificatori (boulangers ) per stranieri ed extracomunitari ,si rilascia un attestato

valido per  trovare lavoro subito in Italia ed aprire una pizzeria o un forno  nel proprio paese .     Il corso ha la durata di 15 giorni per due ore al giorno .  Alla fine si rilascia un attestato di frequenza valido per trovare lavoro subito in Italia e nel proprio paese .

TELEFONARE AI NUMERI    +3890318385  - 3776815377   Via petrarca , 20  -  LUCERA            

società “SCUOLA&IMRESA”

GRANI VARI E PASTE

ALCUNI LORO NOMI DELL' ITALIA CENTRALE  grano duro :  IRIDE -AURIO-SIMETO-ANCOMARZIO-CICCO-CORE-SARAGOLLA-GRECALE-CRESO-LATINIC

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SCUOLA DI PASTIFICAZIONE (PASTAIO-PIZZAIOLO-PANIFICATORE)

SCUOLA DI  PASTIFICAZIONE

Pastaio - Pizzaiolo - Panificatore

scuolapastificazione@gmail.com

PROGRAMMA GENERALE ALTA SCUOLA PASTIFICAZIONE

PROGRAMMA E MATERIE DI INSEGNAMENTO ANNO

                                                                    GENERALE

-          I PRODOTTI  BASE DELLA PASTIFICAZIONE ,CLASSIFICAZIONE , LORO CARATTERISTICHE E QUALITA’

-          ( i vari tipi di grani del mercato, le farine bianche ,la molitura ,la lievitazione ,tecniche pratiche di lievitazione )

http://www.valorealimentare.it/21/02/2012/rubriche/alimenti-e-salute/lieviti-e-lievitazione/

-          I LIEVITI SUL MERCATO – NATURA DEI LIEVITI -LORO USO E FUNZIONE - QUANTITATIVI OPERATIVI PER LE PASTIFICAZIONI

-          PIZZE - I VARI DI TIPI DI PIZZE ITALIANE- STORIA - TEMPI DI COTTURA - TECNICHE DI LIEVITAZIONE- LAVORAZIONE PRATICA - MACCHINE DI LAVORAZIONE E TECNICHE DI USO.

-          LA PASTA FRESCA  DI GRANO DURO,STORIA, TECNICHE DI IMPASTO - I VARI FORMATI - MACCHINE PER LA LAVORAZIONE DEI FORMATI -CONSERVAZIONE -ESSICAZIONE E COMMERCIALIZZAIZONE - TECNICHE DI ASCIUGAMENTO - QUALITA’ VARIE .

-          PANIFICAZIONE - I VARI TIPI DI PANE PUGLIESI E NAZIONALI - LE TECNICHE DI IMPASTO -LIEVITAZIONE E COTTURA.

-          INFORMATICA E TECNICA USO COMPUTER

-          IGIENE E PROFILASSI, DEI PRODOTTI DELLA LAVORAZIONE E NORMATIVE UE DEI PRODOTTI CON GLUTINE .

-          TECNICA COMMERCIALE BASE -  AZIENDALE-CONTABILITA’ E DIRITTO FINANZIARIO. 

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-          FIGURE SPECIFICHE  DEL CORSO  D’INSEGNAMENTO PRATICO : UN PASTAIO ,UN PIZZAIOLO,UN     FORNAIO PANIFICATORE CON ATTIVITA’ OPERANTI. DOTTORI  PROFESSORI DELLE SCIENZE ALIMENTARI PER LA PARTE TEORICA – ESPERTI  DEL COMMERCIO E INFORMATICA .

                                                               scuolapastificazione@gmail.com         

                                              SCUOLA- IMPRESA - CAPITANATA
                                                                                                       “LEGARE IL MONDO DELLA SCUOLA AL MONDO DEL LAVORO”