PROGRAMMA E MATERIE DI INSEGNAMENTO ANNO
GENERALE
- I PRODOTTI BASE DELLA PASTIFICAZIONE ,CLASSIFICAZIONE , LORO CARATTERISTICHE E QUALITA’
- ( i vari tipi di grani del mercato, le farine bianche ,la molitura ,la lievitazione ,tecniche pratiche di lievitazione )
http://www.valorealimentare.it/21/02/2012/rubriche/alimenti-e-salute/lieviti-e-lievitazione/
- I LIEVITI SUL MERCATO – NATURA DEI LIEVITI -LORO USO E FUNZIONE - QUANTITATIVI OPERATIVI PER LE PASTIFICAZIONI
- PIZZE - I VARI DI TIPI DI PIZZE ITALIANE- STORIA - TEMPI DI COTTURA - TECNICHE DI LIEVITAZIONE- LAVORAZIONE PRATICA - MACCHINE DI LAVORAZIONE E TECNICHE DI USO.
- LA PASTA FRESCA DI GRANO DURO,STORIA, TECNICHE DI IMPASTO - I VARI FORMATI - MACCHINE PER LA LAVORAZIONE DEI FORMATI -CONSERVAZIONE -ESSICAZIONE E COMMERCIALIZZAIZONE - TECNICHE DI ASCIUGAMENTO - QUALITA’ VARIE .
- PANIFICAZIONE - I VARI TIPI DI PANE PUGLIESI E NAZIONALI - LE TECNICHE DI IMPASTO -LIEVITAZIONE E COTTURA.
- INFORMATICA E TECNICA USO COMPUTER
- IGIENE E PROFILASSI, DEI PRODOTTI DELLA LAVORAZIONE E NORMATIVE UE DEI PRODOTTI CON GLUTINE .
- TECNICA COMMERCIALE BASE - AZIENDALE-CONTABILITA’ E DIRITTO FINANZIARIO.
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- FIGURE SPECIFICHE DEL CORSO D’INSEGNAMENTO PRATICO : UN PASTAIO ,UN PIZZAIOLO,UN FORNAIO PANIFICATORE CON ATTIVITA’ OPERANTI. DOTTORI PROFESSORI DELLE SCIENZE ALIMENTARI PER LA PARTE TEORICA – ESPERTI DEL COMMERCIO E INFORMATICA .
scuolapastificazione@gmail.com
SCUOLA- IMPRESA - CAPITANATA
“LEGARE IL MONDO DELLA SCUOLA AL MONDO DEL LAVORO”
SCUOLA- IMPRESA - CAPITANATA
“LEGARE IL MONDO DELLA SCUOLA AL MONDO DEL LAVORO”
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